jo.sinergiasostenible.org
وصفات جديدة

وصفة أوزة عيد الميلاد

وصفة أوزة عيد الميلاد



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


الإوزة المشوية مع التفاح هي وصفة تقليدية من الألزاسية. يأتي هذا من الشيف لوك ديمنت براسيري في مدينة نيويورك. في عائلته ، كانت هذه الإوزة جزءًا أساسيًا من عشاء عيد الميلاد ، إلى جانب بريديل، ملفات تعريف الارتباط الألزاسي الشهيرة. - أليسون بيك

قدمي الإوزة مع Pinot Gris من الألزاس.

مكونات

  • تم التخلص من أوزة وزنها 13 رطلاً ، وحوصلة صغيرة وعنق
  • ملح
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 8 تفاحات ، يفضل غالا أو غولدن ديليشس ، مقشرة ومقطعة إلى 6 أسافين
  • نصف كوب عصير ليمون طازج
  • 6 ملاعق كبيرة سكر
  • نصف كوب تفاح براندي أو كالفادوس
  • 1½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

الاتجاهات

ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بتسخين الفرن إلى 350 درجة. اشطف الإوزة من الداخل والخارج ، ثم جففها بالمناشف الورقية. يتبل تجويف الطائر والجزء الخارجي منه جيدًا بالملح والفلفل.

ضع الإوزة على رف ، بحيث يكون جانب الصدر لأسفل ، في مقلاة تحميص كبيرة. ضع المقلاة في الفرن وشوي الإوزة لمدة ساعتين و 45 دقيقة ، مع دهنها من حين لآخر بالمرق وإزالة الدهون الزائدة ، مع التأكد من الاحتفاظ بـ 6 ملاعق كبيرة من الدهون قبل التخلص منها. بعد ذلك ، اقلب الإوزة ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى ، واستمر في التحميص ، مع التحميص من حين لآخر مع التنقيط ، حتى يصبح الجلد بنيًا ويتم إدخال مقياس حرارة في الجزء السميك من الفخذ يسجل 175 درجة ، أي حوالي 45 دقيقة أطول.

في هذه الأثناء ، ضعي التفاح وعصير الليمون في وعاء كبير. صفي التفاح من عصير الليمون وانقليه في طبق للخبز وتخلصي من عصير الليمون. قلبي التفاح مع 6 ملاعق كبيرة من دهن الأوز. يضاف السكر وبراندي التفاح والقرفة ويقلب.

تُخبز التفاح في نفس الفرن مثل الإوزة حتى تصبح طرية جدًا وذهبية ، لمدة ساعة تقريبًا ، مع التقليب من حين لآخر.

قدمي الأوز مع التفاح بالكراميل.


كيفية تحميص أوزة (وصفة أوزة عيد الميلاد)

طريقة تحميص الأوزة (وصفة أوزة عيد الميلاد) ، هي طريقة بسيطة لتحميص أوزة طرية وغنية ومثيرة للعطلات! الإوزة المشوية هي وصفة تقليدية لعيد الميلاد يتطلع إليها الجميع.


أوزة ماضي عيد الميلاد

لقد كنت & # 8217 رجل مسكون لمدة 13 عاما ، وأنا ألقي باللوم مباشرة على أكتاف صغيرة ملتوية تيم & # 8217. كان ذلك في كانون الأول (ديسمبر) 1990 ، وكنت قد انتهيت للتو من إعادة قراءة أنشودة عيد الميلاد. مستوحاة من صلاة Tiny & # 8217s المبهجة ، & # 8220 ، بارك الله فينا كل واحد ، & # 8221 قررت أنني أيضًا سأحصل على عشاء عيد الميلاد المناسب. في اليوم التالي توجهت إلى دكان الجزار المحلي في بروكلين وطلبت إوزة. لويجي ، رجل قصير مستدير اضطر إلى الوقوف على صندوق حليب للتحدث مع زبائنه ، انحنى على علبة اللحم ورسم حاجبًا: & # 8220 هل سبق لك أن صنعت أوزة من قبل؟ & # 8221

& # 8220Puh-lease ، & # 8221 أجبته ، على الرغم من أن التجربة الوحيدة التي أمارسها في طهي الطيور كانت طهي وجبات العشاء في سوانسون في الميكروويف. & # 8220 الكثير من المرات. & # 8221

& # 8220 ما الحجم الذي تريده؟ & # 8221 سأل ، من الواضح أنه يحاول إيقاع بي. لكني تغلبت عليه.

عندما عدت بعد عدة أيام لأخذ طائرتي ، أرشدني لويجي في طرق طبخ الأوز. بينما كان يثرثر حول شيء له علاقة بوخز الجلد واستنزاف الدهون ، تخيلت نفسي أتجول في غرفة الطعام مع طائر رائع للغاية ، لم يستطع ضيوفي المساعدة ولكن اقتحموا جوقة من & # 8220God Rest Ye Merry Gentlemen . & # 8221

في يوم عيد الميلاد ، استيقظت مبكرًا لتحضير الإوزة. لضمان رطوبة طائر ، وضعت ربتات من الزبدة تحت جلده ، ثم أدخلتها في الفرن. بعد عدة ساعات ، تحققت لمعرفة ما إذا كان مقياس الحرارة السحري قد ظهر ، مما يشير إلى أن الإوزة قد اكتملت. لكنني لم أتمكن من العثور على & # 8217t في أي مكان. أخرجت الأوزة من الفرن ، وألقيت تسونامي من الدهون الذائبة على الأرض ، وقلبت الطائر مرارًا وتكرارًا بحثًا عن هذا بوبر المرتبك. بعد ذلك فقط رن جرس الباب ، لذا أعدت الأوزة إلى الفرن وتمنيت الأفضل.

الآن ، في ذلك الوقت ، لم أكن الطباخ الجريء الذي أنا عليه اليوم (باستثناء حريق المطبخ) ، لذلك قدمت بفخر لضيوفي الخمسة الكولا الدايت وطبقًا من دوريتوس وليبتون شوربة البصل. ثم اعذرت نفسي وأخذت الهاتف إلى خزانة غرفة النوم.

& # 8220Ma ، & # 8221 همست ، & # 8220 كيف تعرف متى يتم طهي أوزة؟ & # 8221

& # 8220 كيف أعرف؟ أنا لم أصنع واحدة من قبل. & # 8221

& # 8220 ماذا تقصد؟ أنت تصنع الكابونات في كل وقت. Aren & # 8217t قاموا بإخصاء الأوز؟ & # 8221 مع ذلك ، وضعت والدي على المحك.

عدت بعد 10 دقائق ، متعلمة بشكل كامل في الحياة الجنسية للطيور ، لكن للأسف ، لا أحد أكثر حكمة في كيفية طهي الطعام. جمدت نفسي وطلبت من ضيوفي الجلوس. وضعت الإوزة على الطاولة وبدأت في النحت ، لكن في كل مرة كنت أقوم بتقطيعها إلى شرائح ، أصبت بالعظم. بغض النظر عن الزاوية التي جربتها ، انزلق السكين ببساطة.

& # 8220 الكثير من أجل & # 8216 عيد الميلاد قادم ، الأوزة تزداد سمينًا ، "& # 8221 حاولت المزاح ، لأنني قمت بتجريد الطائر من اللحم باستخدام شوكة. مع كل شريحة ، تم الكشف عن المزيد والمزيد من الجثة المشوهة. في النهاية ، كان من الممكن أن تمر مهمة الأحقاد على الطبق بسهولة باعتبارها مضاعفة حيلة لأحد ضحايا Jason & # 8217s في الجمعة 13. شعرت بالحرج ، فاستسلمت وقسمت قدمي بين ستة أطباق. نظر ضيوفي إلى أجزاء صغيرة مثيرة للشفقة.

& # 8220 يمكننا دائمًا طلب البيتزا ، & # 8221 ضيف واحد. حدقت في وجهه حتى جف مرة أخرى في كرسيه.

بعد أن غادروا جميعًا ، شجبت الله وتيني تيم ولويجي بينما كنت أقوم بالتنظيف. غاضبًا ، أمسكت بالصحن وقلبت الإوزة في سلة المهملات. وهناك ، كانا يحدقان في وجهي ، كان هناك ثديان ممتلئان تمامًا. في بحثي المحموم عن مقياس الحرارة السحري ، انتهى بي الأمر بقلب الإوزة رأسًا على عقب والنحت من ظهرها الهزيل الخالي من اللحم.

مسكونًا بذكرى تشويه هذا الطائر وإهانتي ، ربطت نفسي بموقدتي ، ثور ، حتى أصبحت أزيزًا في تحميص الطيور. في الواقع ، في بيتي في ولاية كونيتيكت ، قمت بطهي فناء مليء بالدجاج والديك الرومي والبوسين وحتى الدجاج الغيني. لكن أبدا ، أوزة.

ثم خلال فترة شاي بعد الظهر ، أمضيت احتساء إيرل جراي وقضم البسكويت مع داني ، أحد جيران ولاية كناتيكيت ، وأخبرتها عن هزيمتي. & # 8220 هل أنت & # 8217T صنعت أوزة عيد الميلاد منذ؟ & # 8221 صرخت. الوافد من إنجلترا الذي ينعم برئتي التو & # 8217s ولعن بمشكلة في السمع ، يدخل داني في مستوى ديسيبل أقل بقليل من مستوى طائرة بوينج 747.

& # 8220WELL ، NEXT WEEKEND WE & # 8217RE نسير إلى مطبخك ، وسأظهر لك كيف تم & # 8217S بشكل صحيح ، & # 8221 أعلنت.

دفعت أصابعها على الطاولة وهي تملي قائمة التسوق. ثم فجأة رعدت: & # 8220OH MY ، نحن & # 8217LL لدينا وقت رائع! & # 8221 كان لدي شكوك.

في يوم الدرس ، اقتحمت داني مطبخي وذراعيها ممتلئتان بالأعشاب ، والزجاجات ، وبقايا الورق ، ومقلتي التحميص. & # 8220LOOK، & # 8221 قالت وهي تلوح بشوكة منحوتة تجعل ماركيز دو ساد فخوراً. & # 8220 للتأثير على الطعنة. هل عليك أن تنقر الإوز في كل مكان لتصريف الدهون. & # 8221 استنزاف الدهون؟ أين سمعت ذلك من قبل؟ فجأة ، تذكرت محاضرة لويجي & # 8217s. ربما لم يكن & # 8217t جزارًا سيئًا بعد كل شيء.

أخذت الطائر من الثلاجة ، ودلل داني ، & # 8220MY ، هذا هو مناسب لعيد الميلاد ، يا ديفيد! & # 8221 أخذته مني ، وشطفه ، وتتبيله قليلاً بالملح والفلفل. ثم وقفت كما لو كانت في نشوة.

& # 8220Danny؟ هل هناك شيء خاطئ؟ & # 8221 سألته.

وضعت إصبعها على شفتيها ، وخفضت رأسها ، ثم قالت بهدوء (حسنًا ، بهدوء لداني) ، & # 8220NOW & # 8217S الوقت الذي يفكر فيه كل الأشخاص الذين ولدوا ضغينة ضدك ، وأنت تريد مع ذلك ، نزلت على الطائر بشوكة نحت. للحكم من شراسة طعناتها والرضا على وجهها ، أعتقد أنها كانت تخيل توني بلير. عندما تم تهدئة الطائر بشكل كافٍ ، اتكأت على العداد وأبقت ، & # 8220BOY ، WAS THAT CATHARTIC! & # 8221 بدت وكأنها ملاكم فاز للتو في معركة على جائزة.

& # 8220 إذن ما & # 8217s التالية؟ & # 8221 سألت ، مستمتعًا بكوني خاصًا لباتون لها.

أدخلت الطائر في الفرن. & # 8220 حسنًا ، أنت تجلس هنا وتفكر في GOOSEY ، وسأعود في غضون بضع ساعات. & # 8221

نظرت إلي كما لو كنت سخيفًا. & # 8220I & # 8217M KNACKERED ، & # 8221 قالت. وبهذا ، خرجت من الباب الخلفي. & # 8220 الاتجاهات على الطاولة ، & # 8221 نبح من سيارتها.

بدون داني هناك لإرشادي ، كنت على الفور تطاردني أوزة ماضي عيد الميلاد. لقد بحثت في قصاصات الورق الخاصة بها ، والتي تشكل وصفة في عالم داني & # 8217. قرأ أحدهم أن الطائر يحتاج إلى الدوران ثلاث مرات. & # 8220 تحولت؟ & # 8221 قلت بصوت عال. آخر: & # 8220 استنزاف الدهن. & # 8221 لكن متى؟ رقصت رؤى الضيوف الضحك في رأسي.

ومع ذلك ، كنت أعلم أنه إذا لم أواجه & # 8217t هذا bête noire وجهاً لوجه ، فإنني & # 8217d أعاني من تشنجات اللاإرادية الشديدة في كل مرة أرى فيها أوزة أو تندلع في خلايا عند تقديم فطائر فوا جرا. لذلك قمت ببعض الحسابات وقدرت وقت قلب الأوزة ، وسكب الدهون عدة مرات خشية حدوث فيضان آخر ، وقمت بتنظيف طلاء داني والثوم والخردل.

عندما أزلت الإوزة ، لم تكن مثل الكارثة التي أحدثتها في شبابي. كان لون الماهوجني جميلًا ، وقد شكل طلاء الخردل قشرة متشققة ومقرمشة. مع ذلك ، كانت هناك عقبة أخيرة قبل أن أتحرر من شياطيني. لقد طعنت أعلى الطائر. نعم! تمامًا كما اعتقدت: كان ثديًا جميلًا ومثيرًا للعصير.

بعد عشرين دقيقة ، اقتحم داني الباب. عندما رأت الأوزة ، غيم وجهها. انحنى عن قرب ، والتفتيش. قامت بإمالة الطائر في اتجاه ثم في الاتجاه الآخر. أوه لا، اعتقدت. فعلتها مرة أخرى. أخيرًا ، قالت ، & # 8220 BRILLIANT ، DAVID. & # 8221 أبطمت.

نقلت الطائر إلى طبق ورفعته عالياً. & # 8220BEHOLD THE GOOSE، & # 8221 هي صاحت. ثم دفعت ذقنها نحو غرفة الطعام. & # 8220NOW ، GOD LET & # 8217S EAT! & # 8221

لم يستطع Tiny Tim نفسه & # 8217t أن يقول ذلك بشكل أفضل.


& # 8211 سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية أو 390 فهرنهايت (أو 180 درجة مئوية أو 370 فهرنهايت للفرن الحراري).
& # 8211 اغسل الإوزة من الداخل والخارج ، وجففها جيدًا.
& # 8211 توابل بالداخل بالملح والفلفل والأعشاب.
& # 8211 قطع البطاطس والتفاح إلى نصفين ووضع القطع داخل الإوزة. (هام: هذا الحشو له غرض فقط لامتصاص دهن الأوز وينبغي ليس تؤكل).
& # 8211 بالخيوط وأعواد الأسنان أغلق الإوزة ثم قم بتتبيلها بالخارج بالملح والفلفل.

& # 8211 الآن ضع الإوزة (الصدر في الأسفل) في المقلاة وأضف 375 مل من الماء المغلي. شويها لمدة 30 دقيقة ، يجب أن يتبخر الماء إلى الثلث ، ثم اقلب الأوزة ، قلل الحرارة إلى 375 (أو 350 الحمل الحراري). قم بشويها لمدة 2-2 1/4 ساعة أخرى.
& # 8211 تحضير الخضار ، وغسلها ، وقطعها بقسوة ، وتقشير البصل وتقطيعها إلى أرباع. أضف كل شيء إلى الإوزة.
& # 8211 لصق الإوزة بين الحين والآخر بالمخزون.

& # 8211 اخلطي 1/8 لتر من الماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح ، ادهني السائل في جميع أنحاء الإوزة ، وزد الحرارة إلى 400 فهرنهايت واشوي الإوزة لمدة 5-10 دقائق للحصول على بشرة مقرمشة. يمكن أن يكون الوقت أقصر. شاهده عن كثب.
& # 8211 أخرجها من الفرن ودفئها.

& # 8211 صفي العصير من خلال منخل واعصر الخضار عبر الشبكة.
& # 8211 املأ المرقة في مقلاة منفصلة ، وأضف الكريمة الطازجة أو الكريمة الثقيلة ، والتوابل إذا لزم الأمر حسب الرغبة.
& # 8211 يمكنك مزج 1 ملعقة كبيرة نشاء ذرة في بعض الماء وإضافته إلى المرق لتكثيفه (اختياري).
& # 8211 قطع الأوز إلى قطع وتقديمها حسب التقاليد مع الملفوف الأحمر الألماني والزلابية.

استمتع بالجهاز الهضمي الألماني & # 8211 Underberg & # 8211 بعد هذه الوجبة. سوف يساعد الجهاز الهضمي الألماني على هضم هذه الوجبة اللذيذة ولكن الممتلئة.


ملخص الوصفة

  • 1 10 باوند أوزة محلية
  • 1 ملعقة صغيرة مردقوش مجفف مطحون
  • ¼ & - 0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون خشن
  • 1 وصفة Herb Glaze أو Ginger-Honey Glaze

يُسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. اشطف الإوزة حتى تجف بالمناشف الورقية. إزالة الدهون الزائدة من التجويف والرقبة. يرش تجويف الجسم ويفرك الجزء الخارجي من الجلد بالبردقوش والفلفل.

ربط سيخ العنق إلى الخلف بربط الساقين بالذيل باستخدام خيط مطبخ قطني 100٪. لف الأجنحة تحت الظهر. وخز سطح الطائر بالكامل بشوكة.

ضع الإوزة ، مع رفع الصدر إلى أعلى ، على رف في مقلاة تحميص ضحلة. أدخل مقياس حرارة اللحم في لحم الفخذ (يجب ألا تلمس البصيلة العظم).

تحمص بدون غطاء لمدة 3 إلى 3/4 ساعات ، أو حتى يسجل مقياس الحرارة 180 درجة ، تتحرك أعواد الطبل بسهولة في المقابس ، وتصبح العصائر صافية. باستخدام لمبة التحميص ، قم بإزالة الدهون السائلة الساخنة والتخلص منها بعناية لأنها تتراكم أثناء التحميص.

عجينة أوزة مع حوالي 1/3 كوب من Herb Glaze أو Ginger-Honey Glaze خلال آخر 15 دقيقة من التحميص. أضف الخل أو المرق إلى باقي التزجيج حسب التوجيهات.

إعادة تسخين الصقيل ليكون بمثابة صلصة. اترك غطاء الإوزة يقف لمدة 15 دقيقة قبل النحت.

للتقديم ، نقش أوزة الممر المتبقي من التزجيج ليصب فوق أوزة مقطعة. يصنع من 12 إلى 16 حصة.

حقائق غذائية (الإوزة المشوية للعطلات)


حشو وطبخ الإوزة المحمصة

وصفة الأوز المشوي
صورة © مكسيم شيبيكو | Dreamstime.com

هذا هو المكان الذي تبدأ فيه العديد من وصفات الأوز المشوية بالاختلاف. يقترح البعض فقط إضافة شرائح الليمون أو أرباع التفاح إلى جسم الإوزة ، بينما يضيف البعض الآخر الحشو. هنا سنذهب مع الحشو الذي أعددناه سابقًا:

قم بحشو الإوزة بشكل غير محكم بمزيج التفاح والبرتقال الذي أعددته مسبقًا واستخدم شريحة الخبز المتبقية لتغطية الفتحة.

سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت / غاز 4 وعندما تكون جاهزًا ، ضع الإوزة على رف فوق صينية التحميص. لا تحمص في العلبة مباشرة - فأنت تريد مكانًا ما لتجمع فيه كل الدهون الرائعة التي تطلقها أوزة أثناء الطهي!

طهي لمدة 15-18 دقيقة لكل 450 جم / 1 رطل. يصبح جلد الإوز بنيًا ذهبيًا داكنًا عند طهيه ، وعندما تدخل سيخًا في الجزء السميك من الساق ، سيكون نفاذ العصير صافياً.

أخرج الإوزة بعناية من الفرن. سوف تكون الدهون ساخنة جدا! ضع الإوزة على طبق دافئ لتستريح واسكب الدهن في أوعية قابلة للغلق حتى تبرد قبل تخزينها.

تتطابق وصفة الأوز المشوية المفضلة لدي مع الإوزة مع البطاطس المهروسة والملفوف الأحمر والأناناس وصلصة كمبرلاند الرائعة. على الرغم من أن التفاح المخبوز وفطائر الأعشاب لطيفة أيضًا.


مكونات

أوزة مجمدة مناسبة تمامًا. إذابة الثلج من 24 إلى 48 ساعة قبل الوجبة (أفضل 48 ساعة). وخز الإوزة جيدًا في كل مكان ، خاصةً على الصدر وأعلى الساقين ، مع إمساك السيخ بالتوازي تقريبًا مع الطائر لتجنب ثقب اللحم.

املأ قدرًا كبيرًا جدًا مملوءًا بالماء (يجب أن يكون الإناء كبيرًا بما يكفي لاستيعاب الطائر تقريبًا) واتركه ليغلي. باستخدام القفازات المطاطية ، اغمر الطائر (جانب الرقبة لأسفل) لمدة دقيقة واحدة (حتى تظهر قشعريرة).

كرر العملية (هذه المرة مع جعل جانب الذيل لأسفل.) قم بتصفية الإوزة ، بحيث يكون جانب الصدر لأعلى على رف في مقلاة تحميص كبيرة وضعه في الثلاجة ، عارياً ، لتجفيف الجلد لمدة 24 إلى 48 ساعة.

عندما تكون مستعدًا لتحميص الطائر ، في اليوم الكبير. اصنع حشواتك المفضلة. صنعت واحدة في & # 3994 بدت وكأنها محبوبة.

في الليلة السابقة لعيد الشكر ، قمت بطهي نصف كوب من الأرز البري (الخام) في حوالي 5 أكواب من الماء. مجففة ومبردة بين عشية وضحاها. أضفت فطر شيتاكي جافًا منقوعًا في الصباح مع ماء النقع مع بيضة مخفوقة فيه. ملعقة كبيرة من بهارات الدواجن ، بصل مقلي ، الكثير من الملح والفلفل الطازج المطحون.

الآن أنت ملح وفلفل الطائر داخل وخارج ، بحرية. سخني الفرن إلى 325 درجة أثناء حشو وخياطة الطائر.

ضعه في الفرن في المحمصة وعلى رف عليه الصدر.

بالنسبة إلى أوزة وزنها 12 رطلاً ، كنت بحاجة إلى 5 ساعات كاملة ولكن هذا طائر كبير جدًا. فقط أغلق الفرن واتركه دون إزعاج لمدة ساعة ونصف.

بعد هذا الوقت ، أخرجه من الفرن. استخدم أداة تحميص لسحب الدهون المتراكمة في قاع المقلاة (عشاق شمالتز ، أرسلوا مرحًا) يمكنك تصفية هذه الدهون من خلال مرشح القهوة ، ووضع الشمالتز في زجاجات صغيرة تحفظ جيدًا في الفريزر من أجل تصل إلى عام.)

اقلب الطائر على ظهره قبل إعادته إلى الفرن. ضعه مرة أخرى لمدة ساعة أخرى قبل أن تبدأ في التحقق من نضجه. أعطت الوصفة أفضل النصائح حول التحقق من النضج ، في هذه المرحلة ، التي رأيتها على الإطلاق.

بقطعة من قماش تيري ، اضغط على الطبل العلوي (وليس الفخذ) برفق. إذا شعرت بنوع من الإسفنج ، مثل اللحم البقري المشوي ، فهذا يعني أنه قد نضج. يختلف كل طائر عن الآخر ، لذا يجب أن تحكم على وقت الانتهاء. عندما ينضج اللحم (تحلى بالصبر ، قد يستغرق الأمر بعض الوقت) ، ارفع الحرارة إلى 400 درجة مئوية (200 درجة مئوية). أخرج المحمصة من الفرن وانقل الطائر (الرف وجميع) إلى مقلاة جيلي رول.

ضعها في الفرن مرة أخرى لمدة 15 دقيقة لزيادة هشاشة الطائر وتحميره. أخرجيها واتركيها مكشوفة لمدة نصف ساعة.

بخصوص المحمصة ، بعد إخراج الطائر إلى مقلاة جيلي رول ووضعها في الفرن ، قم بإزالة الدهون من المحمصة ووضعها على شعلتين مع إضافة حوالي نصف كوب شيري جاف وقم بإزالة الصفيحة بملعقة خشبية. قم بخلط هذه المقطرات مع مرق الحوصلة إما لعمل مرق أو لاستخدامه لاحقًا لجثث الأوز ، مرق الطهي البطيء.


تاريخ النشر: 22:48 بتوقيت جرينتش ، 30 نوفمبر 2012 | تم التحديث: 17:41 بتوقيت جرينتش ، 3 ديسمبر 2012

1 × 4.5-5.5 كجم (10-12 رطل) أوزة جاهزة للفرن ، مع حوصلة حوصلة مخصصة للمخزون

حفنة من قشر التفاح وقشر الليمون والمريمية

1 بصلة غير مقشرة ومقطعة أرباع

1 عود كرفس مفروم خشناً

1 جزرة كبيرة مفرومة خشنة

600 مل (1 نقطة) مخزون جيبلت (انظر أعلاه)

حضري المرق لمدة تصل إلى يوم واحد: ضعي الحوصلة في مقلاة ، وأضيفي 1 لتر (1¾pt) من الماء واتركيها حتى الغليان ، مع التخلص من أي حثالة. أضيفي باقي المكونات وغطيها واتركيها على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا. يصفى السائل ويبرد ثم يغطى ويوضع في الثلاجة. لتحميص الإوزة ، سخن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية / مروحة 200 درجة مئوية / غاز 7. أزل أي بذرة من الريش بالملاقط وضع التقشير وقشر الليمون والمريمية في التجويف. تبليها من الداخل والخارج ، وضعي جانب الصدر لأسفل ، على رف في علبة كبيرة وشوى حوالي 30 دقيقة حتى يصبح لونها بني. اقلب جانب الصدر لأعلى ، واطبخ لمدة 20 دقيقة أخرى حتى يصبح الجلد بنيًا. صب الدهن في القصدير في وعاء واحتفظ به لتحميص البطاطس. قلل الفرن إلى 180 درجة مئوية / مروحة 160 درجة مئوية / غاز 4 ، وشويها لمدة 1½2- ساعة أخرى أو حتى تنضج - يجب أن تصبح العصائر صافية. ارفع الطائر على لوح ، وقم بتغطيته بورق ورقائق واتركه يرتاح لمدة 20 دقيقة. اصنع المرق عن طريق سكب كل الدهون باستثناء ملعقتين كبيرتين من القصدير. نضع القصدير على نار متوسطة ونخفق في الدقيق. يُطهى لمدة دقيقة واحدة ، مع التحريك لكشط الرواسب من القصدير ، ثم صب المرق مع الخفق. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة لمدة 2-3 دقائق. يتبل ويصفى ويقدم مع صلصة التفاح والإوز (انظر الصفحة 71).


وصفة أوزة محمصة ألمانية تقليدية

تعتبر الأوز المشوية إحدى الوجبات التقليدية التي يتم تناولها عشية عيد الميلاد في ألمانيا & # 8211 ولكنها ليست الوحيدة. بعض العائلات تقدم فقط سلطة البطاطس والنقانق وبعض الكارب أو البط المشوي. في عائلة أزواجي ، عادةً ما تهبط اللحوم البرية على طاولة عيد الميلاد. إنه شكل مختلف تمامًا من الأسرة إلى الأسرة. في بولندا نأكل بشكل مختلف & # 8211 لدينا العديد من أطباق عيد الميلاد (12 طبقًا) ، وهي دائمًا متشابهة ، بالنسبة لمعظمهم ، كان علينا الانتظار طوال العام. هذا له سحر رغم ذلك :)

في المرة الأولى التي قمنا فيها بإعداد Roasted Goose لحفلة عشاء دولية في عيد الميلاد ، حيث شاركنا وجبات الطعام التقليدية مع أصدقائنا. هذا العام كان لدينا أطباق من بولندا وألمانيا وسلوفاكيا وإيطاليا. لقد بدأنا مع النقانق السلوفاكية محلية الصنع من صديقتنا كاتارينا التي حصلت على الوصفة من جدها وتم إنتاجها هنا في ألمانيا. النقانق كانت لذيذة & # 8211 حار قليلاً & # 8211 مثالية! كنت سعيدًا جدًا لأنني حصلت على بعض هؤلاء في عيد الميلاد هذا العام! كمقبلات للشهية ، لقد قدمنا ​​حقًا نبيذًا.

كدورة ثانية وثالثة ، كان لدينا طبقان ملمعان تعرفهما بالفعل: حساء البيروجي وحساء الفطر الكريمي. يبدأ عشاء الكريسماس البولندي دائمًا بالحساء & # 8211 وهو إما حساء الشمندر مع فطائر الفطر أو حساء الفطر الكريمي. في عائلتي ، قمنا بإعداد الفطر ، على الرغم من أننا بعد مرور الوقت ، عندما بدأنا في قضاء عيد الميلاد مع أبناء عمومتي ، قدمنا ​​لكليهما! عادة ما تمتلئ Pierogi لعيد الميلاد مع مخلل الملفوف والفطر. يوجد بلا شك الكثير من الفطر على طاولة عشاء الكريسماس في بولندا.

كدورة تالية ، قمنا بتحميص أوزة يمكنك العثور على الوصفة أدناه. كان تحضير الطائر الذي يبلغ وزنه 5 كجم يستغرق وقتًا طويلاً. استغرق الأمر أكثر من 5 ساعات حتى تصبح الإوزة جاهزة. تحولت الإوزة مذهلة! لم أفكر أبدًا أن هذا الطائر يمكن أن يكون بطة محمصة جيدة! تقليديا كنا نطبخ زلابية البطاطس (من البطاطس النيئة) والملفوف الأحمر الألماني مع التفاح.
لقد انتهينا من عشاءنا مع Pandoro مع Zabaione والسلوفاكي Metrowy Kolacz. تذوق الكعكة السلوفاكية مثل طفولتي & # 8211 اعتادت جدتي تحضير نفس الكعك بالباوند وكريم مشابه جدًا لكعكة عيد ميلادنا. لم أتوقع أبدًا أنه يمكنك الجمع بين هذين الأمرين ، وصب الشوكولاتة عليها والاستمتاع بها. لقد فاجأني هذا.

أحسنت صنع الجميع ، أعتقد أننا قدمنا ​​أداءً رائعًا!

وأقل من وصفة الأوز المحمصة الموعودة لمن يجرؤ على تحضيرها في المنزل :)


وصفة أوزة عيد الميلاد المشوية

مكونات

  • 1 أوزة صغيرة ، مرتدية الملابس
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 تفاح
  • 1 ورقة كرفس
  • 1/2 بصلة
  • 3 أغصان بقدونس
  • حشو الأوز المشوي:
  • 1 كوب (250 مل) نبيذ أحمر جاف
  • 1 كوب مستهلك
  • حوصلة من الأوز
  • 1 جزرة مقطعة
  • 1 بصلة مقطعة إلى نصفين
  • 6 حبات فلفل
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ورقة غار
  • 1 فص ثوم
  • 3 أغصان بقدونس
  • للصلصة:
  • 1 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة نبيذ أحمر جاف

طريقة

الخطوة 1

اشطف الإوزة بالماء البارد وجففها جيدًا وتبليها بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا من الداخل والخارج. حشو الإوزة بالتفاح وأوراق الكرفس والبصل والبقدونس. أغلق الفتحة باستخدام سيخ معدني وضعها على رف في صينية تحميص غير عميقة. اخبز في 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية) لمدة 1 ساعة.

الخطوة 2

اقلب الأوزة واستمر في التحميص لمدة ساعة أخرى. بينما تكون الإوزة ، ضعي جميع المكونات في القسم الثاني في قدر واتركيها تغلي ببطء. قلل الحرارة واتركه ينضج لمدة 45 دقيقة. سلالة والاحتياطي. بعد تحميص الإوزة لمدة ساعتين ، أخرجها من الفرن واسكب كل الدهون. (هذا رائع لصنع البطاطس المقلية في المنزل)

الخطوه 3

اخفض درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) وشوي الإوزة لمدة 1 إلى 2 ساعة أخرى ، مع تحميصها كل 15 دقيقة بالمرق المحجوز. أخرجي الإوزة المشوية من الفرن وضعيها في طبق تقديم مسخن مسبقًا. يُثخن المرق بالطحين والزبدة ومزيج النبيذ ويُقدم في وعاء المرق. قبل تقديم أوزة الشواء ، أزل السيخ والبقدونس والبصل وورق الكرفس ، ولكن التفاح معها. يُزين الطبق بالأوزة المشوية بشكل جذاب مع البقدونس الطازج وصلصة التوت البري في مغرفة البرتقال (أضف قشر البرتقال إلى الصلصة).


شاهد الفيديو: طريقة عمل كيكة ناجحة طالعة مع جميع أسرار إنتفاخها